Economía

Mermeladas de pétalos de flores: creó un emprendimiento para evocar su niñez



Para las mermeladas utiliza pétalos de rosas, jazmines y azafranes Crédito: Dulce Flor

La abuela de

Fernanda Piffaretti

repartía

pétalos de rosas

. Cada vez que un nieto la ayudaba en su casa, ella se los daba para comer a modo de premio. «Ese sabor quedó en mi memoria y un día decidí ir a buscarlo», cuenta Fernanda.

Así nació

Dulce Flor

, un emprendimiento mendocino de

mermeladas gourmet

que combina pétalos de flores con frutas frescas. Fernanda fundó la empresa en 2014, y estima que la facturación para este año rondará entre $800.000 y

$1 millón

.

Encontrar flores con buen sabor, así como una fruta que combine con cada pétalo es una tarea ardua. Para cada gusto que se le ocurre, Fernanda elige una planta, la siembra y cuida. Una vez que florece,

cosecha los pétalos y comienza a mezclarlos con diferentes frutas

. Si no combinan o si la flor no tienen el gusto que desea, retira la planta y prueba con una nueva.


Fernanda recuerda que su abuela le daba pétalos a modo de premio
Fernanda recuerda que su abuela le daba pétalos a modo de premio Crédito: Dulce Flor

«Busco encontrar qué fruta marida bien con cada flor», define la emprendedora, quien cuenta que para alcanzar los productos actuales probó muchos tipos de flores. «No todas tienen los mismos sabores. La rosa gran gala es divina, pero no logré sacarle un buen sabor dulce», agrega.

Actualmente Fernanda elabora seis tipo de mermeladas con

rosas rojas

,

jazmines del cabo

y

azafranes

. Se trata de recetas cuidadosamente elegidas y testeadas. Los gustos que incluyen pétalos de rosa van acompañados de pomelo, manzana, frutilla y uva malbec. El jazmín van con peras y el azafrán con mandarina.

«Busco mucho en relación a la flor. También miro los perfumes que hay, investigo y capto los aromas», narra. Incluso, para uno de lo actuales productos se inspiró en el perfume de

Donna Karan Be Delicious Fresh Blossom

, que entre sus olores tiene pomelo y rosas.

Su primera gran inversión fue gracias a un subsidio de US$10.000, que amplió con un financiamiento propio con el que duplicó el monto. Pero llevar adelante su idea no fue tarea sencilla. No sólo porque no encontraba recetas que incluyeran flores, sino que tampoco tenía un proveedor de pétalos, por lo que debió incursionar con tres rosales de su propio jardín.


También se inspira en perfumes para crear los sabores
También se inspira en perfumes para crear los sabores Crédito: Dulce Flor

«Vi que no había mucho en el país sobre alimentos de flores y me costó mucho llegar a los pétalos, porque nadie me los proveía. Entonces tuve que producirlos yo», sostiene. Finalmente consiguió un convenio con la Facultad de Ciencias Agrarias de la Universidad Nacional de Cuyo para que les provea las flores. «Ellos tienen un sector de cultivos gourmet y ahí plantamos rosales y jazmines», indica.

El emprendimiento, cuya producción es orgánica, cuenta con más de

300 plantas de rosales

y alrededor de

100 jazmines

que están plantados entre su casa y la universidad. Los azafranes, en cambio, los consigue de los productores del Valle de Uco, en la provincia de Mendoza. Entre los cultivos y la fábrica, en la empresa trabajan 10 personas.

«Es un producto 100% natural sin aditivos ni conservantes y su producción es totalmente artesanal», observa. Cada mermelada tiene bajos contenidos de azúcares y nutricionalmente tiene antioxidantes suministrados por las flores.


Para sus primeras recetas utilizó pétalos de tres rosales de su jardín
Para sus primeras recetas utilizó pétalos de tres rosales de su jardín Crédito: Dulce Flor

La empresaria entiende que sus productos no son de venta masiva, sino que están destinados a clientes con gusto gourmet. Por mes vende alrededor de

500 unidades

de frascos, mediante revendedores de productos premium, como

wine shops

, aeropuertos y hoteles. Además, participa en ferias gastronómicas, como Masticar, La Rural y Caminos y Sabores.

Este año, Fernanda planifica exportar su producción a países limítrofes, como Chile, y está en tratativas para enviar los dulces a Emiratos Árabes. Por otro lado, está trabajando en ampliar la gama de productos con pétalos, y ya comenzó a probar sabores con

girasoles

y

violetas

. «Mi idea es desarrollar una nueva categoría en el mercado que no son solo mermeladas. También quiero explorar

licores

,

barritas

de cereal y

chutney

con pétalos», completa. Su propuesta es ubicar a las flores en un segmento amplio del mercado comestible.

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